Cocinando con Jarritos

Frittata de espinacas y jitomate deshidratado

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

• Aceite en aerosol
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chalota finamente picada
• 1 taza de espinacas finamente picada
• 4 huevos
• 4 claras
• 8 jitomates deshidratados, picados
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de albahaca finamente picada
• Sal y pimienta al gusto
• 4 rebanadas de pan
• 2 tazas de frutos rojos
• 4 flaneras o ramekins

Procedimiento:

Precaliente el horno a 425-f. Ponga aceite en aerosol a 4 ramekins. Freír en un recipiente las chalotas hasta que estén doradas, aprox. de 2 a 3 min. Añada las espinacas y cocine por 2 min. retire del fuego.

Bata los huevos y las claras en un recipiente, agregue jitomates deshidratados, queso, albahaca, sal y pimienta y mezcle junto con las espinacas. Vierta la mezcla a los moldes y horneé hasta que estén listos de 12 a 14 minutos.

Sirva cada uno en plato de presentación con 1 rebanada de pan tostado y ½ t de frutos rojos.